| 台糖量販店之特色為結合生活量販與DIY居家修繕的複合式賣場,提供超過3萬種商品,亦設置具有特色的美食商店街。近年來,由於外食人口的不斷激增及職業婦女對熟食產品的需求,量販賣場內的調理食品、即食品及生鮮商品已漸成為採買主力商品,亦成為差異化經營之重點項目,而台糖量販生鮮商品之優良品質深受顧客喜愛,在同業間排名亦佳,早已成為發展主力。另由於消費者高度多樣之需求變化,相信未來美食商店街所扮演之角色及與賣場共創之形象價值,必定逐漸吃重,本次參加中國生產力中心舉辦「第六屆日本優質餐飲考察團」,走訪日本東京、大阪、京都、神戶、橫濱等地區之知名餐飲業及購物中心,考察目前餐飲業及購物商城之經營模式、型態、特色、管理技術及最新發展趨勢,心得摘要如次：1.主題式美食館的概念可運用至本公司量販專櫃美食街之規劃設計,藉由主題化之訴求,應可塑造賣場之獨特氣氛及營造話題性。2.商品市場區隔概念係以不同產品組合做營業區隔,依據不同目標客層之需求,以低價位產品追求來客數,客單價則以較高級產品來獲取,此種經營手法可應用於生鮮烘培及熟食商品,甚至推廣至美食街。3.定期進行市場調查,建立情報管理系統,以隨時進行商品結構調整及新品引入,確保商品多樣化及齊全度。4.落實作業流程之標準化、手冊化及資訊化,使大量運用之兼職計時人員能迅速掌握專業技巧,提供與全職人員相同之服務品質。5.量販業屬勞力密集行業,掌握人才為事業成功之基礎,強化儲備幹部及人才培訓,以確保人員專業素質,降低人員流動率。6.賣場經營時,務求有效控管進銷存流程,加強訂貨技巧、單品管理及報廢控制,落實數據管理,持續賣場改造及提升設備效率。7.商品藉由展示陳列、人員面銷、販促活動及品牌經營等轉化為主動式行銷,商品及服務品質須由原有之售後及售中服務,推及至售前服務,讓顧客於入店前即感受到專業表現及多元化服務。另可透過賣場空間動線、購買特性及區域之整體規劃,謀求產品、服務、氣氛之整體搭配。8.企業經營與顧客互動之重要性與日俱增,台糖量販係採會員制經營,須透過多管道進行會員卡推廣,強化會員專屬服務,健全會員管理制度,以提高回購頻度,並定期進行各項會員消費分析及滿意度調查。9.注重賣場活性化演出及公關廣宣活動,以各式販促手法建立話題性,舉辦各類促銷活動以提升業績,並透過開設才藝教室及社區活動參與,構築企業形象。10.在投資金額與效益評估可行之條件下,未來展店時之賣場設計可朝向遊憩休閒、生活品味及健康綠化方向進行整體規劃。日本相關業態發展迅速且多有借鏡之處,本次赴日本考察深受日本人用『心』經營之企業精神所感動,且著實獲益良多,中國生產力中心派有餐飲資深顧問隨團解說,同團成員亦多為食品餐飲業之出色經營者,更增添諸多實際營運經驗之交流機會。冀能吸取日本商場營運之經驗與長處,提供作為本公司量販事業經營策略、美食商店街及生鮮食品等商業設施及經營管理模式之參考。 |